গাজর স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী। এটি কাঁচা কিংবা রান্না করে দু’ভাবেই খাওয়া যায়। গাজরে থাকে ফাইবার, ভিটামিন কে ১, পটাসিয়াম, বিটা ক্যারোটিন ও অ্যান্টি অক্সিডেন্ট। ওজন কমানোর পাশাপাশি শরীরের ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, পাশাপাশি চোখের স্বাস্থ্যও ভালো রাখে। এছাড়া কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস হলো গাজর।
এতে প্রোটিন, চর্বি ও সোডিয়ামের পরিমাণ কম হলেও এটি ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফোলেটের উচ্চ উৎস।
তবে বিশেষ ক্ষেত্রে ডায়াবেটিস রোগীদেরকে গাজর খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। কারণ যাদের ডায়াবেটিস সব সময় অনিয়ন্ত্রিত অবস্থায় থাকে, তাদের ক্ষেত্রে মিষ্টি স্বাদের যে কোনো খাবারই সমস্যার কারণ হতে পারে। তবে পরিমিত খেতে পারেন সবাই।
গাজরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে, যা শরীরের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। গাজরে আছে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, ফাইবার ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
যেহেতু গাজরে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম প্রকৃতির তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গাজর খাওয়া নিরাপদ। তবে অবশ্যই অল্প পরিমাণে খেতে হবে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীরা গাজর কাঁচা খেতে পারেন বা খুব হালকা রান্না করতে পারেন। সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া