বাংলা নতুন বছরের প্রথম দিন। বাঙালির প্রাণের এই উৎসব জাঁকজমকপূর্ণভাবে উদযাপিত হয়, আর খাবারের টেবিলে থাকে পান্তা ইলিশের আধিপত্য। পান্তা ইলিশ যেন শুধু একটি খাবার নয়, বরং এটি বাঙালির সংস্কৃতি ও আবেগের প্রতীক।
তবে পান্তার স্বাদ বাড়াতে এর সঙ্গে থাকা নানা রকমের ভর্তা ও ভাজিই মূল আকর্ষণ হয়ে ওঠে। চলুন দেখে নেওয়া যাক, এই দিনে পান্তা ইলিশের সঙ্গে আর কী কী ভর্তা ও ভাজি পরিবেশন করলে বাঙালি রসনাতৃপ্তি পাবে সম্পূর্ণ রূপে।
ভর্তা
১. আলু ভর্তা
সিদ্ধ আলু, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি ও সরিষার তেল মিশিয়ে তৈরি করা সহজ কিন্তু অমোঘ স্বাদের একটি ভর্তা।
২. বেগুন ভর্তা
খোলা আগুনে পুড়িয়ে নেওয়া বেগুন, রসুন, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি এবং সরিষার তেল মিশিয়ে তৈরি হয় বেগুন ভর্তা। এর ধোঁয়াটে স্বাদ পান্তার সঙ্গে চমৎকার মানায়।
৩. টমেটো ভর্তা
ভাজা বা পুড়িয়ে নেওয়া টমেটো, রসুন, কাঁচা মরিচ ও সামান্য চিনি দিয়ে তৈরি এই ভর্তাটি পান্তায় যোগ করে মিষ্টি-ঝাল এক অনন্য স্বাদ।
৪. শুঁটকি ভর্তা
ভাজা শুঁটকি, রসুন ও মরিচ দিয়ে তৈরি ঝাল ঝাল ভর্তা যারা ঝালপ্রেমী, তাদের জন্য অনবদ্য।
৫. ঢেঁড়স ভর্তা
সিদ্ধ করে ভর্তা করা ঢেঁড়স সরিষার তেলে মাখিয়ে খেতে যেমন আলাদা, তেমনি হজমেও সহায়ক।
৬. ধনেপাতা-পুদিনা ভর্তা
এই ভর্তাটি একধরনের চাটনির মতো, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, রসুন, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি করে পরিবেশন করুন। আবার চাইলে রসুন, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে শুকনা কড়াইতে টেলে পাটায় বেটে ভর্তা করে নিতে পারেন।
ভাজি
১. পুঁইশাক ভাজি
পুঁইশাক ও আলু বা বেগুন একসঙ্গে ভেজে নিতে পারেন। এটি পান্তার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
২. বেগুন ভাজা
বেগুন ভাজা পান্তার সঙ্গে খুবই মজা খেতে। বেগুন গোল করে কেটে লবণ হলুদ, মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে সরিষার তেলে ভেজে নিন। চাইলে পেঁয়াজ মরিচ ভেজে মিশিয়ে নিতে পারেন, আবার শুধু বেগুন ভাজাও পরিবেশন করতে পারেন। পান্তার সঙ্গে বেগুনিও কিন্তু বেশ মজা খেতে
৩. চিচিঙ্গা বা পটলের ভাজি
হালকা লবণ ও হলুদ দিয়ে ভাজা এই সবজিগুলো পান্তা খাওয়ার সময় মুখে ঠান্ডা স্বাদ আনে।
৪. শুটকি ভাজি
যারা পছন্দ করেন, তাদের জন্য শুঁটকি ভাজিও একটি জনপ্রিয় আইটেম, বিশেষ করে চ্যাপা শুঁটকি, চিংড়ির বালাচাও বানাতে পারেন। পান্তা কিংবা গরম ভাত সব কিছুর সঙ্গেই বালাচাও ভীষণ মজা খেতে।
৫. বড়া ভাজি (ডালের বড়া)
মসুর ডাল বেটে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাজা বড়া একটি অতিপরিচিত ও প্রিয় আইটেম।