শীত মানেই খেজুরের রস আর তা থেকে তৈরি পাটালি গুড়। খেজুর গুড়ের মিষ্টি গন্ধে যে কোন খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় বহুগুণ। বিশেষ করে নতুন গুড়ের পায়েস ছাড়া কি শীতের আমেজ আস্তে খুব অল্প সময়ে এবং খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই পায়েস। যেভাবে তৈরি করবেন মজাদার পায়েস-
উপকরণ: ১) বাসমতি চাল/ চিনি গুড়া চাল আধা কাপ (ভেজানো), ২) দুধ এক লিটার, ৩) খেজুরের গুড় ৪০০ গ্রাম, ৪) নারকেল কোরা ১ কাপ ( চাইলে দিতে পারেন), ৫) তেজপাতা ২টি, ৬) দারুচিনি ২ টুকরো,
৭) কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ,৮) বাদাম কুচি ১ টেবিল-চামচ, ৯) লবণ খুব সামান্য,১০) পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: প্রথমে দুধ ফুটিয়ে এক লিটার থেকে ঘন করে আধা লিটার করতে হবে। এরপর গুড় এক কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে ছেকে নিতে হবে। চাল ধুয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবণ দিয়ে মৃদু আঁচে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হলে তাতে গুড়, নারকেল ও ঘন দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুণ গুড়ের পায়েস।